什么地方能学做灌汤包做法2019iyiou

2019年05月15日 来源:

什么地方能学做灌汤包做法

什么地方能学做灌汤包做法

发布时间: 来源:西安泰诺餐饮管理有限公司

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汤包报名人气152153我要报名创业汤清不腻 稠而不油 味道鲜美

一、好好呷汤包简介

汤包是好好呷的特色面食之一。“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色, 汤包的外形和普通的包子相似,主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种,一种是水馅,一种是皮冻馅。北方采用水馅,长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体,受热后呈液体状,叫溶胶。降温后成固体状,即凝胶。厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中 ,在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液,这就是汤包中鲜美汤汁。咬一口,待热气散发少许,再慢慢吮吸卤汁,然后方可再吃皮馅,如果猛咬一口不仅烫着嘴唇,而且卤汁四溅,容易沾污衣衫。汤包,需现蒸现吃,吃时或沾点香醋,或佐以姜汁,其味尤佳,回味无穷。

二、培训情况

培训内容

四季美汤包、猪肉汤包、鸡肉汤包、三鲜汤包、马蹄汤包、番茄汤包、牛肉汤包、麻辣汤包、蟹黄汤包、野鸭灌汤包、海鲜灌汤包等等

1.汤包皮调制;

2.馅料制作工艺;

3.包制技巧;

4.蒸制时间及火候掌握;

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般天左右,视个人情况而定。

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三、好好呷汤包特色

好好呷汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人,还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作汤包馅心的原料十分讲究,成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心,才能满足现代人的口味。汤包折皱要求细巧均匀,整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊,加之皮薄如纸,几乎近于透明,稍一动弹,便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩,别说吃了,光是看,就是一种美的享受。

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